相信大家都看过电视剧《好先生》最吸引Y先生的还是剧中孙红雷的职业——厨师,以及他的那道招牌菜——惠灵顿牛排。
英式黄芥末酱3勺、 酥皮两张、 高汤一小碗、 黄油一小块、 黑胡椒粒适量 、大颗粒粉盐适量 、坚果碎20克、 鸡蛋黄一颗
腌牛排的时候开始准备蘑菇酱,我用了两种蘑菇,正的是要用褐菇,我没找到,就买了白色的口蘑和棕色的口蘑,口味不影响,去蒂,切成小粒或片。半颗洋葱切碎,蒜切末待用。锅里下一小块黄油,待黄油融化,下入洋葱碎和蒜末,小火炒香,再下入蘑菇,炒出水,一直翻炒。
蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候,倒入提前准备好的高汤,我用的是鸡汤,大火翻炒,梦见拉屎在裤子里让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香,等到汤汁浓稠,水分快蒸发完时,关火,室温放到不烫手后,放入料理机中,再加入坚果碎,搅拌成蘑菇酱,放凉备用。
准备好英式黄芥末酱,我用了两种混合,一种是带粗颗粒的,一种是口感浓郁的,混匀备用。锅中放入一小块黄油,将牛排每个面都煎至变色,锁住水分。煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱。
在火腿上抹上一层蘑菇酱,放上抹上黄芥末酱的牛排,用保鲜膜裹好。火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型。(这一步很重要哦)酥皮是在超市买的现成的,将一张酥皮按图中那样划开,待用。
将定型好的牛排用另一张酥皮裹好,要严密包裹,不能有裸露出来的地方,将划好花纹的另一张酥皮抻开,就有了纹,包裹在,多余的部分用刀切掉。
在面皮的纹上刷上蛋黄液,放入预热好的烤箱中,200度28分钟,各家烤箱脾气不一样,需要自己摸索,可以根据颜色适当缩减时间。烤好的惠灵顿牛排,色泽金黄,并且看着蓬松酥脆。
切开里面牛肉多汁可口,我煎牛排的时候适当控制了一下时间,不喜欢这么生的,煎的时候可以两面各多煎30秒,就没有那么多血水了。看看成品吧!
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