在西餐中,名字里有“Wellington”的菜,基本上外层都会有一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排简单的说就是酥皮裹牛排。包裹在其中的牛排是菲力,也就是牛里脊肉,其特点是嫩而不含肥膘,一般先腌制好煎至三分熟。跟牛排一起包裹进酥皮的就是馅料了,传统的馅料是用蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成,不过现在大厨们也可自行发挥,增减材料,只要足够鲜美能够承托牛肉即可。
最后就是蓬松有层次的奶油酥皮,这种酥皮大家并不陌生,很多西式甜品包括海鲜酥皮汤等都会用到。好的酥皮最大的要求是要酥,松软香脆的跟牛肉的嫩和馅料的丰富相互衬托,这道菜口感很有层次,难怪让很多中种草呢!本回答由提问者推荐答案纠错评论
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