美食系列约会必备最全牛排知识

　　知识普及：我们现在在餐厅里点的所谓的西冷牛排，沙朗牛排是指同一部位——牛外脊肉，只是由于翻译不同，

　　部位：取自牛背上带一块呈T字形的脊椎骨，T型两侧一边量多一边量少，量多的是，量稍小的便是菲力。

　　知识普及：一下子品尝到两种牛肉的口感固然很好，但是此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。所以看到法餐里用T骨牛排，就要小心咯。

　　（1）通常在高档餐厅中价格非常昂贵的牛排店会使用到干式熟成机来进行排酸，周期一般需要3-4周，这种出来的牛肉的肉味更醇厚。

　　（2）而更多餐厅和家庭制作牛排时则会选用常规的自然排酸，就是将牛肉自然解冻，确保牛肉不会有酸味，也更多汁。

　　上海餐厅里的牛肉一般都会标榜自己用的是和牛，和牛以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级。

　　日本和牛按大理石纹，肉质的颜色，松弛程度等分为A1-A5。日本A5级牛肉级别相当于的M12级牛肉，只是分类方式不一样。

　　特别注意：因为中国内地明令日本和牛的进口，所以在中国内地通过途径你是绝对吃不到日本和牛的，各位如果碰到餐厅有点日本和牛的一定要谨慎咯。

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