烹饪的过程是一种乐趣，只有这样才能把这番乐趣最大化。就好像下面的这张图，知道牛排好吃，那你至少得知道你吃的是哪一块肉吧。吃了半天都不知道吃的是什么，是不是还可以更上一层楼呢。吃是一种文化，为什么叫文化呢？是智慧群族的一切群族社会现象与群族内在的既有，传承，创造，发展的总和。几千年前人的传承积淀，在哪吃？吃什么？如何吃？这还是很有讲究的。人们每天花在三餐上的时间少说也要2·3个小时。就好像睡觉一样，你都想营造一个舒适的，睡在一张舒服的床上用最柔软舒适的床单被罩是一样的。既然规避不掉，那就花点时间研究研究，怎么样才能吃得更好。让一家人吃的开心愉悦。下面就根据这头牛写个例子：
牛肉跟鸡肉、猪肉不同，因為本身的组织纤維較多，不是隨便买就能煮得好吃，一不小心就會煮出「老牛肉」，必須依据脂肪、肌肉分布选择料理方式，才能做出不同口感的菜肴。
牛脸Cheek：因咀嚼的大量运动而让脸颊肉富含胶直，拥有Q弹带劲的口感。适合长时间的慢炖！Golden Ramsay有一道Braised Beef Cheek搭配的fresh pasta. 其实这道菜简单易学，掌握几个关键点就可以做出完美的juicy and tender(红酒炖)牛脸肉。如果大家喜欢我今后找时间来个直播教学。先上图：
牛舌Tongue：具有独特口感和味道，肉质软嫩。这个鉴于我西餐的资历尚欠，没有太合适的烹饪方式供大家分享。今后如有机会学习，再来添加。目前我仅知道可以炖煮和腌制。中餐多用于卤制、烧烤和涮肉。
牛颈肉Neck：因为经常活动，脂肪较少，属于较硬的瘦肉，适合用来炖煮汤品。西餐中有一种闷盖大火炖7个小时的烹煮方式。味道鲜美。以后有机会给大家分享。
牛肩肉Chuck:肩胛部是经常运动的部位，因此筋肉发达，肉质较结实；因为肥瘦适中、价格便宜，适合各种烹饪方式，也多用来做成绞肉~汉堡包的肉馅多出于此。包括：Blade/Flat Iron/Chuck Tender.
附著于肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出于此处。筋多、肉质结实，喜欢嚼劲的人可直接香煎或烧烤，但跟其他部位的牛排比起来较硬，若要作为牛排先醃渍；另外，因为肌肉纤维多，也是做成牛肉乾的上选部位。
含有许多筋络及油花，吃起来软嫩适中，是牛肩唯一较软的部位，可以切厚片当作煎烤牛排或薄片肉片。
俗称黄瓜条，是紧靠肩胛肉块的一圆锥形肌肉，因状似黄瓜而得名。纤维较粗、富有嚼劲，耐久煮烹调，常应用在热炒、香煎或炖滷，也可製成牛肉乾。
前胸肉 因呼吸而属于运动量大的肌肉，几乎没有脂肪故肉质坚韧。西餐中有一个非常有名的Smoked Brisket~就是此部位从处理肉的筋皮到干腌再到长时间的烟烤一个过程下来要十几个小时，肉质经过十几个小时的，需要长达一个小时的放松休息，西餐中称为Rest。为什么西餐中这个Rest非常普遍呢（大家其实普遍忽略了西餐中的这个环节）？因为多汁的鲜肉经过加热处理，肉之中的水分会向中间聚拢，肉的外层常干燥的。这也是为什么西餐处理肉的时候一定要sear也就是高火煎一下肉的表面，锁住肉的水分。此时的肉需要一定的时间来放松，中间的汁水就会回流到整块肉的角落里。到此一块肉的烹饪才算结束。放松的时间要根据烹饪的时间和肉块的大小来调整。此时的牛胸肉质多汁软嫩！此外，中餐的话比较适合长时间熬煮成红烧、炖煮汤料理，或做成肉丝、绞肉，中式的「牛腩」料理也经常取用此部位。
沿著脊骨两侧所附著的肉块便是肋眼，肋眼牛排来源于第六至第12根牛排之间，这部位运动量较小，肉质嫩、脂肪多且夹带著筋，嚼劲佳；用香煎或炭烤都很适宜，切成薄片就是寿喜烧或涮涮锅用的肉片，可以说是最受欢迎的部位。如果你想吃牛排，但是又不想花太高的价钱？那这块Ribeye就是你最佳的选择。
肋骨间的条状肉，肉块上方有一层白色的筋膜，炖煮后吃来入口即化，是知名小吃牛肉麵经常使用的部位。
烧烤届最富盛名的两道名菜之一，一道就是刚才提到的Brisket，另一道就是这个Smoked Short RIb就好像是南慕容北乔峰一般存在。处理一块牛小排从整理肉干腌到完成需要用30几种干湿香料经过20几个小时的烹饪。如果你是一个 Meat Lover....相信我这是一道你不可不尝的极品美味。在这如果你还没有概念的话，那就让我再举一个栗子吧：纸牌屋中，Frank最爱吃的拿到烤排骨，各位看官应该是记忆犹新吧。这个烤排骨分猪肋排和牛肋排。咱们现在说的牛肋排。牛小排油脂含量丰富且肉质结实，非常适合带骨以炭烤、烧烤的方式料理，与骨头连接的筋膜处会烤得相当酥脆诱人；也可以将骨头去除，切成薄片香煎、热炒。
此部位中间的丁骨拆开，就分别是一片菲力牛排和一片纽约克牛排，菲力牛排精瘦鲜嫩、纽约牛排具嚼劲及油花，若想品尝到双重风味，即可选择红屋牛排，分量也较大。一般来说，切块时若菲力的部位较多的称为「红屋牛排」，菲力较小的则是「丁骨牛排」（T-bone Steak）。
因为外型像美国领土故得此名，又称作Club Steak。此部位运动量较大，肉质较紧实，大理纹石油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间；具丰富牛肉风味，嚼劲十足。
脂肪含量极低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鲜嫩又没有难嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自于此处；因为量少而价格高昂，适合直接煎烤，半生熟更能嚐到柔软的口感。西餐里还有最负盛名的生吃方法：Beef tartare
注：孙红雷饰演的好先生，大家如果还记得的话。那块价值不菲的惠灵顿牛排（BeefWellington）Seared 菲力 刷上一层黄芥末，包裹着出水的Creamy蘑菇泥，再包裹上Pa官员与三女子滚床单rma ham（帕尔马火腿）最后用酥皮卷起。刷蛋黄上刀拉花进400F烤箱烘烤到牛排内部到达温度125-130°F。 休息十分钟，上桌！完美~~~~~~
高档西餐厅的主角，也是大家电影电视剧里经常看到的部位：沙朗（Sirloin）在美国是指菲力上方的后腰脊肉，上半部称为Sirloin，下方则是Top Sirloin和较次等的Bottom Sirloin。沙朗是牛隻极少运动到的部位，肉质细嫩且大理石油花非常漂亮，吃来入口即化。
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