，绝不仅仅是制作工艺繁琐，更是一道厨师技艺水平的经典之作。今天我就为大家揭开这道美食的神秘面纱。。。。。。
惠灵顿牛排的名字来源于“惠灵顿公爵”，这位公爵是当年在滑铁卢战役中打败了拿破仑，他本人非常喜欢这道菜，因此而得名。
如今，“惠灵顿”成为了一种特定的菜肴，西餐中，带有“惠灵顿”字眼的，基本上就意味着这道菜里包含着“酥皮”，而馅料可以是牛排、鸡排、猪排、三文鱼等。
3.锅里放入油，油温到180摄氏度后，放入牛肉煎5分钟左右，直至肉质变成褐色，将肉汁封在里面。
4.不要忘记两头的面也要煎，每个面最好一次就煎到位，然后再翻面，煎好后牛肉需要静置醒肉20分钟。
1.2公斤的牛菲力，如果用烤箱烤，用220摄氏度烤，若要烤到三分熟，约需18分钟，若要烤到四分熟，约需22至27分钟;煎烤的过程中，要经常将烤汁浇淋在肉块上，让肉保持湿润。
有些厨师喜欢先将整块牛菲力切开但是不切断，镶馅后再将肉片接合起来，然后进行煎烤，这样做，不仅可以增添风味，还可以让牛肉在烹调的过程中仍能保持湿润。当然为了口感的层次，也可以直接将馅料覆盖在牛菲力。
这种蓬松有层次的奶油酥皮，制作时有三个主要阶段，包括制作基本糅和面团，加入奶油或黄油，擀平，摺叠与转向，并且需要冷藏面团，才能做出最佳。起酥皮可以用来制作甜味或咸味的塔、小肉馅饼、千层酥。
在这个阶段，要将面团擀平，再像信一样折叠起来，并且边缘一定要保持整齐，成一直线，擀面时，将擀面棍由内向外，力道要大而均匀。
3.将底部的1/3部分，覆盖在，此时的面皮有3层面皮，边缘对齐，成一直线，接下来就要转向，继续擀平。
2.先以150摄氏度烤15分钟，拿出来刷一层蛋液，再以180摄氏度继续烤5分钟，直到表面变成金，变脆，然后取出后静置10分钟就可切片！
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