如何成为一名职业西厨移民

　　从09年7月1日至15年3月31日，移民局总计收到了4621份“chef”的技术移民申请，批准了其中的4062份申请，西厨成为了当之无愧的移民专业大热门。虽然，西厨课程门槛低，但成为一名有“技术移民资格”的职业西厨主厨可不是那么容易的事儿。

　　360教育集团金牌留学专家徐闻杰老师今天来聊聊“如何成为一名职业西厨”。

　　第一，了解西厨工作的利弊，并下定决心。

　　在，大部分学习西厨专业的国际留学生都是奔着移民去的，于是在凭借一份西厨工作获得绿卡后，转行或在其他专业深造成了常态，当然也不乏热爱西厨事业、爱一行干一行的大厨。无论哪种选择，西厨的学习工作都成为了他们一生中重要的一段经历和一份投资。在进入西厨行业前，了解行业内容常必需的，在此基础上再做出是否入行的决定，并且不后悔。

　　没有人能毫无经验而直接成为厨房的人——主厨chef。事实上，厨房是个等级森严的形的小社会，年轻的菜鸟们非得从最基础的帮厨做起，资历成为了论资谈辈、晋升的主要标杆之一。因此，如果对成为西厨有兴趣，去参观打工实际了解一下后厨的工作是怎样的吧，毕竟实践出真知。。。

　　另外，国际留学生在打工时请务必留意工作时间、打税。

　　对普通留学生来说，其他成就暂且不提，几年自力更生下来，厨艺绝对都是可以拿得出手的，对国民——陶碧华——的爱也愈发深沉。

　　在家锻炼手艺、刀工以飨朋友圈，也能为进入西厨行业做些准备，同时，多看看美食节目吧，BBC出品的《雷蒙德的烹饪秘诀》小编表示尤为推荐，流行的厨师真人秀节目如Hell‘s Kitchen、Master Chef也可佐餐观看。（小编收藏有十几个G的各类美食纪录片。。。的小伙伴有兴趣的可分享之。。。）

　　老饕不一定得是大厨，但大厨一定要有一颗成为老饕的心。除了自己烹制大餐，不定时、有选择地外出品尝风味，可以激发烹调灵感，同时别忘了仔细观察各有名参观的菜单设计、上菜顺序、人员分工等等经营细节。

　　如果你以为西餐主厨只闷头做菜那就大错特错了，无论是菜单定制、成本控制、人员管理等等都是主厨的职责。可以说，主厨就是一家餐厅的灵魂。

　　第二，正规的西厨学习。对于大部分的中国留学生来说，除非自己有浓厚兴趣，一般对烹饪技术和风格是没有系统化的了解的。第一步中的走马观花还需要第二步的系统学习来，从而成长为具有职业水准的准 西厨从业人员。同时，这也是期望通过西厨来获取移民资格的留学生的必经之。

　　一般情况下，两年的西厨大专是最普遍的选择。学校方面，源自法国已有120年历史的蓝带西厨学校是绝对的西厨教育行业龙头，国际通用（校区位于惠灵顿）；本地各理工学院也均开设此课程；以及私立西厨专门学校如Cornell、NSIA、NZMA等都是十分受业界肯定的。值得一提的是，八大大学中的AUT是惟一一个开设西厨专业的大学，并且提供惟一一个西厨本科课程。

　　别以为读西厨就不需要写论文了！在两年的西厨大专教育中，除了动手的厨房课程，还有比如厨房设计、营养学、食品卫生等等需要系统学习理论知识并且需要写论文作业的课，更不用说西厨三年本科课程最后的毕业论文了。

　　不！要！停！止！打！工！打工能帮助你在毕业后更加顺利地找到正式工作。西厨专业在读的状况将让你有更多的打工机会，多数学校因此设定了适合打工的授课时间表，每个学校都设有就业咨询部，不定时发布和推荐打工、实习、就业机会，在读的学生可不能错过。

　　成功完成专业西厨课程并不意味着结束，相反，它是更加的竞争的开始。完成两年大专和三年本科西厨课程的学生，可以申请一年的open工作签证，用于找工作（现在一年制的是没有工签的喔）（open工签请务必在毕业后的3个月内递交申请喔，过期不候啦）。

　　第三，就业。对国际留学生来说，就业是技术移民的关键。在一年的open工签时间中，入行是继续申请两年雇主工签的首要条件。拥有丰富工作、实践的申请人将更容易获得这个机会。

　　总的就业来说，即使在经济不景气的情况下，餐饮业也基本不会发生大幅度倒退之象，增长稳定。 同时，是旅游业为支柱产业的国家，衣食住行是旅游业密不可分的衍生行业。而餐饮业，也在这个大的下迅速发展。另一方面，之前提到过，多数获得绿卡后的国际西厨都转行了，使得西厨行业人员流动性高，需求量大。餐饮业要发展，首先必须要有厨师。因此，需求量高，工作机会多是西厨专业的一个显著特点。

　　罗马不是一天建成的，主厨也是如此。刚入行的“菜鸟”往往经过几年的摸爬滚打才能胜任主厨的。也就是说，如果你一毕业就马上拿到了一个主厨的工作offer，递交技术移民申请，移民官是很难相信这份工作的真实性的，当然不排除存在中华小当家之类的神童申请人，不过针对此类申请的审核和调查将是最为严格的。除了工作offer本身，餐厅的经营状况也是移民考察的重点喔。

　　“思变”以及“以不变应万变”是一家餐厅和一个成功的主厨都需要具有的品质。能够维持有万年不变的signature dish的主厨可以说成功了一部分，而能够顺利餐饮时尚变化和客户需求设计不同菜色的餐厅将有机会成为经典餐厅。