珍珠冬菇是细粒的,大约有手指头那样大,先用水浸泡软身,后剪掉蒂,洗净备用。珍珠冬菇因为细粒,一般不需要象大的冬菇那样长时间去炆,只要用水焯一焯就可以了,这样吃起来就比较爽口一些。我试过真是不错的,我就是用竹笋来配炒瘦肉的。
竹笋是去了皮煮熟的竹笋,113克就够了,最好是用笋尖的部位,底下比较粗身的部位可以用来煮其它的东西,如炆斋、煮汤等等。珍珠冬菇 4安士(重量是以浸泡后来算的),猪瘦肉 226克,再加上梨笋113克,因为我想它有一些绿的颜色,红萝卜片 10小片,姜、蒜片各少许。
水 1/4杯, 蚝油 1汤匙,糖 1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少量,粟粉 1/2茶匙,搅匀作为汁液的。
2:竹笋去除外皮,切除老的部分,用水煮约20分钟,冷水过冻后取笋尖的部位用,切成小块状,然后用姜汁酒连同冬菇一起煮5分钟后捞起备用,这样可以去掉竹笋的一些土腥味的。
3:猪瘦肉切片,用少许盐、糖、胡椒粉、粟粉,加一汤匙水捞匀,腌15分钟,最后落少许生油拌匀,这样炒的时候就容易散开不会粘在一起。
5:再热锅下油,爆香姜、蒜片、红萝卜片、梨笋,炒一会,再放进竹笋、冬菇,翻炒均匀,最后把猪肉片放入,把汁液倒进,快手炒匀便可上碟。俞灏明烧伤后复出
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